什么是折耳根？
折耳根，学名鱼腥草，是一种具有独特风味的食材和中药材。它在中国南方地区尤其受欢迎，以其特殊的气味和口感而闻名。
新鲜的折耳根口感脆嫩，带有一丝辛辣和鱼腥味，这种独特的风味使得它成为许多人喜爱的凉拌菜食材。同时，折耳根也具有清热解毒、利尿消肿等药用价值。
本指南将详细介绍如何选择、处理和制作美味的折耳根菜肴，让您在家也能享受到这道特色风味。
独特风味食材
脆嫩口感 · 特殊香气 · 药食同源
食材准备
主要食材
- 新鲜折耳根 250克
- 大蒜 3瓣
- 香菜 适量
- 红辣椒 1个（可选）
- 葱 适量
调味料
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 香油 1茶匙
- 花椒油 少许（可选）
详细制作步骤
挑选与清洗
选择新鲜、叶片翠绿、根茎粗壮的折耳根。避免选择发黄、枯萎或有异味的植株。
将折耳根用清水冲洗干净，去除根部的泥土和杂质。可以用软毛刷轻轻刷洗根茎部分，确保清洗彻底。
切配处理
将清洗干净的折耳根沥干水分，然后切成3-4厘米长的段。叶片部分可以保留，也可以根据个人喜好去除。
将大蒜去皮切碎，香菜洗净切段，红辣椒切成细丝，葱切成葱花备用。
焯水（可选）
对于不喜欢折耳根强烈气味的人，可以将切好的折耳根放入沸水中焯水10-15秒，然后迅速捞出过冷水，沥干水分。
焯水可以减轻折耳根的鱼腥味，但同时也会损失一部分营养成分和独特风味。是否焯水可根据个人口味决定。
厨师提示：焯水时间不宜过长，否则会导致折耳根变得软塌，失去脆嫩的口感。
调配调料
将切好的大蒜、香菜、红辣椒和葱花放入碗中。加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和花椒油（如果使用）。
搅拌，使所有调料充分混合。可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，喜欢酸甜口味的可以增加香醋和白糖的用量。
混合拌匀
将切好的折耳根放入大碗中，倒入调配好的调料汁。用筷子或勺子轻轻搅拌，使每一段折耳根都均匀地裹上调料。
搅拌完成后，可以让折耳根在调料中腌制10-15分钟，这样可以让其更加入味。最后，将拌好的折耳根装盘即可享用。
小贴士：腌制时间不宜过长，否则折耳根会出水变软，影响口感。
做法变种
折耳根炒腊肉
将折耳根与腊肉一起炒制，腊肉的咸香与折耳根的独特风味相结合，是一道经典的下饭菜。
- 腊肉切片后先煸炒出油
- 加入折耳根快速翻炒
- 加少量盐和鸡精调味即可
折耳根拌木耳
将泡发的木耳与折耳根一起凉拌，口感爽脆，营养丰富，是一道健康的开胃菜。
- 木耳泡发后焯水切丝
- 与折耳根一起加入调料拌匀
- 可加入适量芝麻增加香味
折耳根炖鸡汤
在鸡汤中加入折耳根，不仅可以增加汤的鲜味，还具有清热解毒的功效，适合春夏季节饮用。
- 鸡肉焯水后与姜片一起炖煮
- 鸡汤煲好前30分钟加入折耳根
- 加盐调味即可，保持原汁原味
营养价值与食用注意事项
营养价值
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增强免疫能力
折耳根中含有丰富的鱼腥草素和黄酮类化合物，具有增强免疫力的作用。
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清热解毒
中医认为折耳根具有清热解毒、利尿消肿的功效，可用于治疗肺热咳嗽、疮疡肿毒症状。
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富含营养
折耳根含有维生素C、维生素A、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物质，营养丰富。
食用注意事项
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适量食用
折耳根性寒，过量食用可能会导致腹泻、腹痛等不适症状，尤其是脾胃虚寒者应适量食用。
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特殊人群慎食
孕妇、儿童以及过敏体质者应谨慎食用折耳根，以免引起不适。
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避免长期大量食用
长期大量食用折耳根可能会对肾脏造成负担，应注意适量食用。